油条制作方法及配料配方
【自制油条】
【原料】：高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L；
备注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作。
【食谱制作过程】：
步骤1：取一个小盆，把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里；
步骤2：再倒入面粉、酵母粉，我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考；
步骤3：先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了；
步骤4：再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面有点硬，揉起来费劲，可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软，但不能粘手，放到小盆里，盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
步骤5：发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩；
步骤6：把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形；
步骤7：用刀切成宽1CM左右的小条；如果面条比较长，而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段；
步骤8：把两根面条叠放在一起；
步骤9：用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起；
步骤10：所有的面条都用筷子压一下；
步骤11：铁锅上火，倒入食用油，我倒了大约1.8L左右；
步骤12：油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里，面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了；这个时候要把火转成小火或中小火，保持油锅的热度就可以以，不能烧太热；
步骤13：把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了；我这个是32CM的铁炒锅，一次也就炸4-5根，刚下锅的时候还挺好看的；
步骤14：但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了。
勇哥炸油条和面配方
㈠油条的和面、发面
①面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之后外酥里软的程度最适中，普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软，那么高筋面粉其实是更好的选择，油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了，炸完之后太软了，没咬头没口感。

②和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的，只不过馒头是通过蒸制受热膨胀，而油条是通过油炸受热膨胀，差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮，而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳，但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高，那光是有酵母未必能达到要求，所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助（当然不用也有不用的做法后面会分享）。
③发面的时间：
油条的膨胀是通过油炸完成的，热油的温度远高于蒸汽，所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大，所以油条里面才有那么大的空间，而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的，也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力，所
以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。
制作油条的面团完全可以提前一夜和面放进冰箱，然后隔天早上起来再炸油条就好了，不然的话就室温发面2到3个小时，同样也可以炸油条了。

㈡油条的炸制技巧
油条的炸制其实就没那么复杂了，基本上注意以下几点即可：
⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来，让它回复到室温后直接切条就可以炸了，不要再揉面了，里面的气排完了油条就膨胀不起来了。
⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压，变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸，这样可以让它们的粘合面不直接受热，外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒，让油条更加外酥里软。
⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条，判断油温可以先炸一小块面试试，基本上油块入锅之后5秒左右浮起来，那么就说明油温基本是合适的。
⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动，确保油条受热均匀，炸至油条整体金黄即可捞出沥油。
详解解答完了炸油条和面以及油炸的细节之后，下面我们分享一下完整详细的在家炸油条的面团做法，反正最近也出不去，闲着也是闲着，感兴趣的朋友可以试试。

【炸油的面团制法】
——酵母版本
准备材料：普通面粉1斤、鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、水大约270毫升、油适量。
制作步骤：面粉放入盆子里，打一个鸡蛋加3克盐初步搅拌成絮状物，然后加酵母和水进去初步和成一个较软的面团。将面团搓成长条之后薄薄抹一层油，敷好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切条油炸做油条
用发面炸油条的做法
步骤1
1:60克温水加酵母化开，加糖、牛奶搅匀，2:倒入高筋粉，3:搅拌均匀，盖上湿布放在温暖处发酵，4:发至原体积2.5倍左右，面团较稀呈蜂窝状，将70克普通面粉加小苏打和盐混合，倒在发酵好的稀面团里，搅匀；
步骤 2
接着开始揉面团，这时面团较软，手上抹点油防粘，多揉几下就不粘了，将面团揉至光滑有弹性，盖上湿润的布放在温暖处2次发酵，发至原体积2.5倍左右，直接用塑料勺子挖出整块面团，无需再次揉匀
步骤 3
案板上刷油，将整块面团顺势拉长成长条形，边拉边用手轻轻拍打，整理成长方形，宽度6厘米，厚度为6-7毫米，再切成5厘米宽的面片，（面片切后要回缩一些）取两个一组叠放，松驰15分钟后，（这时可开火，锅中倒入较宽的油）筷子抹点油，将面胚逐个横着压一下，（压深点，压紧实，但不能压断）
步骤 4
锅中油温七层热后转中小火，取一组面胚，略伸长，两头向相反的方向扭一下，放入油锅中，不停的翻动，炸至两面呈均匀的金黄色，立即夹出沥油。晾凉可享用
炸油条的做法
制作方法
材料：面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤：
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。[1]
炸油条
膨胀原理
是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是“一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对”
怎么炸单根油条
您好，以下是炸单根油条的步骤：
材料：
- 面粉500克
- 干酵母5克
- 温水约250毫升
- 盐适量
- 油适量
步骤：
1. 将面粉和干酵母混合，加入适量的盐和温水，揉成面团，搓圆，盖上湿布静发1个小时。
2. 发酵后，将面团揉成长条状，再搓成细长的单根油条。
3. 热锅倒入适量的油，待油温升高后，将油条放入锅中，用锅铲轻轻翻动，使其均匀受热，炸至金黄色。
4. 将炸好的油条捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油，即可享用。
小贴士：
1. 揉面团时，加入的水不要太多或太少，以免影响面团的口感和发酵效果。
2. 炸油条时，油温要适中，过高或过低都不好，建议掌握在160℃-180℃之间。
3. 炸好的油条可以沾盐或麻辣粉等调料食用，也可以配上豆浆、粥等早餐食用。
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评论列表（3条）
我是亿识号的签约作者“娅玟小郎君”！
希望本篇文章《油条制作方法及配料配方 家中最简单炸油条方法》能对你有所帮助！
本文总结：油条制作方法及配料配方【自制油条】【原料】：高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L；备注：普通面粉、普通酵母粉也可以...