回锅肉怎么烧好吃家常做法
1.准备的食材有:猪瘦肉一块,也可以用五花肉,青红线椒各适量,大葱,生姜,花椒各适量。
2.炒锅烧热,把猪皮朝下,去除里面的猪毛和汗腺。
3.把猪皮烫至焦黄,我们把它刷一下,刷去上面焦黄的部分。
4.锅中加入清水,凉水下入猪肉,放入葱段,姜片,花椒几粒,再加入少许料酒去腥,先把水烧开,再改成中小火煮20分钟即可。
5.在这个时间,我们切一点配料,青线椒(也可以用蒜苗)一把先切成斜片,红线椒一个同样切成斜片,和青线椒放在一起,用来配色。
6.蒜子四粒切成蒜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒干豆豉备用。
7.时间到了关火,取出煮好的猪肉,放入凉水盆中,把它放凉。
8.把肉放凉以后,用毛巾沾干猪肉表面的水分,这样防止炒的时候爆锅。
9.然后从中间切开,再切成均匀的薄片,放入碗中。
10.接下来调一个料汁,加入一勺甜面酱,一勺生抽,搅拌化开,这样炒出来的肉片更具有酱香味。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
11.炒锅烧热,添入少许食用油,倒入肉片,翻炒一分钟,炒出里面的肥油,然后倒出控油。
12.重新起锅,添入少许食用油,倒入姜蒜和干豆豉爆香,爆香以后,加入半勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油。
13.然后倒入肉片,快速翻炒几下,把肉片炒至上色。
14.倒入青红辣椒,继续翻炒,倒入刚才调好的料汁。
15.然后开始调味,加入少许味精,白糖,翻炒均匀,化开调料,出锅前烹入少许陈醋去腥,再次翻炒均匀,即可关火起锅。
16.好了,这道超级下饭的家常回锅肉已经做好了,喜欢的可以在家试一下。
回锅肉最正宗的做法
步骤/方式1
用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水,放入五花肉、姜片与干辣椒,大火烧开后煮20到25分钟左右。
步骤/方式2
煮的时间以能用筷子比较容易插进去,但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费,夹走干辣椒,可放一把青菜下去煮个清汤,汤水十分鲜美。
步骤/方式3
将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的,所以没切那么薄。
步骤/方式4
青红尖椒切斜块,姜与蒜头切片。 蒜苗切段,蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下,拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点,不过这次我只放了豆瓣酱,味道也超赞。
步骤/方式5
先放少许油爆一下五花肉,稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意:其实肥肉可以炸焦一点,看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦,稍微炸一下油就可以。
步骤/方式6
将五花肉拨一边去,放入豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式7
再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。
步骤/方式8
放入尖椒翻炒断生,再放入豆豉翻炒。
步骤/方式9
接着先放入蒜白部分炒一会,再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。
步骤/方式10
装盘开吃
大片回锅肉的做法
肉放锅里煮熟,筷子插进去即可,切片,放锅里煸香,加入蒜苗盐即可出锅
如何做回锅肉家常做法
食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤:
1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒,快速翻炒几下,然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗,开大火翻炒几下,就可以出锅装盘啦。
回锅肉的做法
回锅肉属于:川菜系,四川人有句老话:一顿不吃肉浑身干活都没劲,回锅肉起源于四川农村地区,所谓回锅属于再次烹饪的意思,它的主要以猪肉五花肉为主,它的辅材有豆瓣酱,蒜苗,青椒为主,回锅肉是川菜之首。正宗的回锅炒出来是,色泽鲜美,肉片经营剔透。是下饭的首选主食。那下面小编就给大家介绍它的做法吧!
需要的材料有:五花肉一块· 青椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。
第一步:五花肉切片放一边等待。
第二步:将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里,然后倒入料酒,黄酒煮开,
第三步:然后开火煮肉,大火煮开,然后改中火,最后开小火煮半小时左右,然后捞出备用。
第四步:起锅热油,然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。
第五步:然后放青椒,豆瓣酱 ,蒜苗,大蒜,盐,干辣椒,最后翻炒上色至金黄,
第六步:等待肉微卷,放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。
好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了,是不是很有食欲,好了抓紧开造吧。
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